David Ross y Patrick Tuck son los fundadores de Oso Brewery Co.
Patrick habla sobre su movimiento, visión y la escena cervecera madrileña.
Hace casi un año que David y yo dejamos nuestros trabajos y vidas en Londres y nos mudamos a Madrid para fundar Oso Brew Co. Vinimos con una idea clara de las cervezas que queríamos hacer, ligeras, refrescantes y equilibradas, pero también nos interesaba saber más sobre el bebedor de cerveza español y eso significaba adentrarnos en la historia.
Resulta que España tiene una herencia cervecera fascinante. Se descubrieron rastros de las primeras cervezas en Barcelona desde el año 5000 a.C. La llegada de los romanos, sin embargo, como con tantos países europeos, trajo la vinificación. Los romanos bebían vino -Plinio el Viejo escribió despectivamente sobre la cerveza de Hispana- y que los lugareños bebían demasiado de ella.
Entonces, hace medio milenio, España comenzó a disfrutar de un renacimiento de la cerveza. En 1517 el emperador Carlos V (Carlos I de España) tomó el trono. Un gourmand renombrado, Charles no podría vivir sin su bebida favorita, las cervezas de estilo flamenco he´d que ha estado bebiendo durante sus años de formación en Gante, Flandes. Trajo dos maestros cerveceros de Flandes a la corte española de Valladolid, y las notas de cata históricas de la nota de época muestran un mayor sabor y amargor del lúpulo. Los nobles pronto siguieron el ejemplo del rey; y en poco tiempo la cerveza de calidad (generalmente con hielo) era común en la mayoría de los banquetes de las clases altas. Cuando Carlos abdicó, se dirigió a Yuste en Extremadura y trajo consigo un cervecero para construir una cervecería en el monasterio.
LA DIVERSIDAD DE LA ESCENA CERVECERA ESPAÑOLA
Entonces, ¿dónde estamos ahora? El renacimiento actual de la cerveza se centra más en la cerveza artesanal o cerveza artesanal, un término suelto que generalmente se refiere a los métodos de elaboración que respetan el proceso natural y la fermentación, sin el uso de enzimas y otros complementos para acelerar el proceso. Se pueden encontrar cerveceros de todas las nacionalidades en Spain´s El paisaje de la cerveza artesanal está creciendo rápidamente, creando uno de los entornos más interesantes y diversos para los bebedores. Las influencias del Reino Unido, Estados Unidos, Bélgica, Escandinavia, Alemania y Francia (por nombrar algunos), junto con el excelente talento de los locales, están poniendo a prueba el paladar español y desafiando la idea de que un bar o restaurante sólo necesita ofrecer una cerveza.
NUESTRA MISIÓN CON LA CERVEZA
David y yo tenemos una historia similar a la de muchos cerveceros: preparar en casa, retocar recetas, compartir botellas con amigos antes de pasar a un equipo profesional más grande. Pasé cinco años en una microcervecería de Londres aprendiendo todo lo que pude sobre la cerveza. Nuestro enfoque está en el equilibrio y la bebibilidad. Crecimos bebiendo cerveza en pubs -incluso nos conocimos en un pub aquí en Madrid hace más de 10 años- y nuestra misión es hacer cervezas caseras a las que sigues volviendo. Nuestras dos cervezas principales: una cerveza de mesa Cerveza de Mesa y una Cerveza de Crema de Cítricos. Pensamos que estas cervezas ligeras, suaves, con un suave amargor y carácter de lúpulo, ofrecen la alternativa perfecta a la caña estándar o clara. La Citrus Cream Ale tiene un enfoque extra en la suavidad (de ahí la palabra crema, refiriéndose a la sensación en la boca, no hay lácteos involucrados) y está elaborada con cáscara de limón y naranja.
EL BOOM DE LA CERVEZA EN MADRID
Madrid se está convirtiendo rápidamente en una de las ciudades más excitantes para la cerveza. Los españoles, al igual que en los tiempos de Plinio, siguen bebiendo mucha cerveza y con un sentido del gusto tan sofisticado que proviene de su legendaria cultura de la comida y la bebida, no es de extrañar que se vuelvan locos por las cervezas artesanales y por toda la variedad que ofrece la escena aquí.
